閃閃異世界

菠蘿蜜肉有許多種講法～咕咾肉 酸甜肉 糖醋肉

總之就是酸酸甜甜的啦︿︿

張瑞祥老師示範指導

份量：6-8人

材料：

1. 瘦肉             8兩  肉切筋去油切順紋片，肉片切面部分劃刀，破壞纖維（斷筋）
   
2. 青椒            半個  洗淨去籽，切與肉同等大小的條狀
3. 紅椒            半個  洗淨去籽，切與肉同等大小的條狀（配色的，也可用紅辣椒）
   
4. 鳳梨片          3片  罐裝鳳梨片切四等分
   
5. 雞蛋            半粒 
   
6. 波蜜果菜汁   少許
   

作法：

1. 肉先抓醃：塩+白胡椒粉+酒+香油+1/2蛋+太白粉
2. 調和濕漿：太白粉+泡打粉+水攪拌至黏稠狀，加入醃好的肉備用
3. 肉先下鍋炸，用大火炸酥表面，再換中火炸熟（炸肉時，肉在油鍋壓一壓，咬感會較緊實），起鍋備用
4. 青椒紅椒與肉一起下鍋炸（肉二次下鍋，大火逼油，口感酥脆不油膩）
   
5. 調酸甜醬：少許波蜜果菜汁+鳳梨片跟汁+塩+糖+白醋+蕃茄醬2T+少許黑醋提香（糖與白醋都約1.5T）入鍋炒香
6. 加入肉與青紅椒拌炒，滴少許香油起鍋即可
   

附註：

1. 瘦肉片用太白粉抓醃會滑嫩
2. 若是用排骨肉，可以沾地瓜粉炸，較酥