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這道菜使用三杯的鐵鍋具或是砂鍋讓它持續乾燒，會更香唷︿︿

張瑞祥老師示範指導

份量：6-8人

材料：

  1. 豆腐......1盒   切塊後，炸至金黃色備用
  2. 魚肉......4兩   切塊後抓醃（塩+酒+太白粉+油），油炸備用
  3. 蝦仁......3兩   洗淨去腸泥後，擦乾抓醃（塩+白胡椒+油）
  4. 花枝肉...2兩   洗淨切花刀，切與魚肉同大小塊狀
  5. 海參......3兩   洗淨去腸泥後，切斜刀
  6. 蔥.........1支   切斜刀
  7. 蒜.........2粒   切片

 

作法：

  1. 將豆腐與魚肉塊下鍋油炸備用
  2. 蝦仁、花枝、海參川燙後過冷水備用
  3. 蔥白與蒜片爆香後加水調味（醬油1T+蠔油1T+烹大師少許），將食材都下鍋拌炒
  4. 加入太白粉水（粉：水 ＝ 1：1）勾薄芡，淋上香油撒上蔥綠起鍋即可

 

991008-海皇煲1

 

991008-海皇煲2

 

 

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