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這道菜使用三杯的鐵鍋具或是砂鍋讓它持續乾燒，會更香唷︿︿
張瑞祥老師示範指導
份量：6-8人
材料：
- 豆腐......1盒 切塊後，炸至金黃色備用
- 魚肉......4兩 切塊後抓醃（塩+酒+太白粉+油），油炸備用
- 蝦仁......3兩 洗淨去腸泥後，擦乾抓醃（塩+白胡椒+油）
- 花枝肉...2兩 洗淨切花刀，切與魚肉同大小塊狀
- 海參......3兩 洗淨去腸泥後，切斜刀
- 蔥.........1支 切斜刀
- 蒜.........2粒 切片
作法：
- 將豆腐與魚肉塊下鍋油炸備用
- 蝦仁、花枝、海參川燙後過冷水備用
- 蔥白與蒜片爆香後加水調味（醬油1T+蠔油1T+烹大師少許），將食材都下鍋拌炒
- 加入太白粉水（粉：水 ＝ 1：1）勾薄芡，淋上香油撒上蔥綠起鍋即可
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