閃閃異世界

獅子頭，據老師們的說法，屬於國民大菜的一種，各省都有它的蹤跡，依據各省不同而變化口味及烹調方法～

由張瑞祥老師示範指導

份量：6-8人

材料：

1. 瘦肉      1斤   去筋去油，順紋切片逆紋切絲後剁泥狀
2. 肥肉      4兩   切片切絲後剁泥，要比瘦肉細
3. 開陽     少許   切碎
4. 大白菜   1斤   洗淨，用手掰開備用
5. 香菇      3朵   去蒂頭，片開後切絲備用
6. 蒜苗      1支   切斜絲備用
7. 芋頭      8兩   削皮後，切同等大小條塊狀
8. 雞蛋      1粒   洗淨備用
9. 馬蹄      2兩   切碎備用
10. 生薑      1塊   切碎備用
11. 青蔥      2支   切蔥花備用

作法：

1. 將瘦肉泥+少許塩先摔打抓毛出膠後加入肥油泥拌勻
2. 將配料開陽碎（部分）+馬蹄碎+生薑碎+蔥花（蔥白部分）+雞蛋1粒拌入絞肉內調味（塩+酒+白胡椒粉+糖+味精+太白粉+香油）
3. 芋頭下油鍋炸至金黃色定型，撈起備用
4. 將肉餡捏成同等大小的丸子，下鍋油炸至金黃色（炸定型），撈起備用
5. 開陽+香菇入鍋炒香倒入水（高湯）+白菜+炸好的芋頭+炸好的肉丸
6. 將步驟5獅子頭入砂鍋燉煮40分鐘後，加上蒜苗調味後再煮10分鐘，灑上蔥花（蔥綠部分）上桌即可

附註：

1. 配料的馬蹄也可用刈薯替代
2. 想吃口感綿綿的獅子頭，可在肉餡內加入板豆腐（老豆腐）（板豆腐含水分，所以肉餡不用再加水攪拌）
3. 也可以將肉丸子炸定型後，蒸熟冷凍保存，想吃再拿出來煮
4. 肉餡內若添加蔥花或洋蔥，要小心炸的時候容易焦黑
5. 拌肉餡時添加高湯比水好（水是稀釋肉餡味道的，高湯是增添肉餡味道的）
6. 肉餡太稀，無法炸定型時，可以+太白粉補救