閃閃異世界

期待上日光烘焙這個課程很久嚕~

可惜閃閃上課當天身體狀況欠佳 重感冒...

沒能親手體驗到也就算了

竟然連最後的成品照片也忘記拍

南棗核桃糕(低甜版本)

周淑玲老師示範指導

份量:約60塊

 材料:

1. 核桃仁............200g  選購時,可將核桃掰開看看核桃仁是否發黑以及出現油臭味
2. 純棗泥............250g 
3. 水麥芽............500g  直接以手抓取,速度要快狠準...
4. 太白粉..............40g  一般太白粉皆可
5. 玉米粉..............40g  一般玉米粉即可
6. 水..................300g
7. 奶油................少許
8. 糯米紙.............60張
9. 糖果紙.............60張

作法:

1. 將核桃仁用手掰成2-3小塊備用
2. 水麥芽用中小火煮至溶化
3. 太白粉與玉米粉+冷水調勻,倒入煮溶的麥芽鍋中,邊煮邊攪拌,避免焦底,煮至成醬糊糕團狀
4. 加入棗泥,繼續攪拌,煮到110度,整團棗泥黏稠成團可拔鍋而起的程度
5. 加入核桃仁攪拌均勻即可熄火
6. 將奶油均勻抹上少許到烤盤紙上
7. 將棗泥核桃糕倒到烤盤紙上,均勻桿平約1.5公分的厚度
8. 冷卻後,切條塊狀,包糯米紙及糖果紙即可

備註:

1. 此配方屬於澱粉軟糖類(水分含10%以上,屬於軟糖)
2. 太白粉+玉米粉+水 預先糊化:成品較容易出現顆粒  不預糊化:成品較容易出現澱粉沉澱(變成白白的QQ糖)
3. 此配方甜度極低,喜歡甜些的,可以此配方直接添加細砂糖80-180g,測溫時,則需將溫度拉高到120度左右
4. 棗泥核桃冷卻後,若不能定型水分過高,可以放入微波爐(大火力)1-2分鐘為單位,慢慢將水分蒸發至定型即可