閃閃異世界

這赤肉羹算是我們中餐烹飪課正式排課的第一道（雖然之前就已進廚房玩過），由李梅仙老師指導

份量：30人份

材料：

1. 豬後腿肉  3斤   選用溫體豬，肉不洗擦乾淨即可，去筋去油切成0.5cm薄片，用刀背將肉片拍打直剁橫剁斷筋
2. 魚漿        3斤   太白粉2T+酒+水+油蔥酥+芹菜末先抓勻
3. 沙拉筍     2包   綠竹筍或是麻竹筍都可以，切絲備用
4. 扁魚乾     3兩   炸酥拍碎
5. 木耳        少許  切絲（去硬的蒂頭）
6. 香菇        少許  吸水軟化後，拍平切絲（去香菇梗）
7. 香菜        少許  切末
8. 油蔥酥     少許
9. 油蒜酥     少許
10. 大骨        1付
11. 油麵        5包

作法：

1. 大骨川燙後熬成高湯備用
2. 將處理好的肉片切成條狀，摔打至出膠（毛毛黏黏的）
3. 將肉條加入極少許的五香粉+塩+醬油調味調色，拌入調味過的魚漿內抓勻
4. 另燒一鍋滾水，將每塊肉條沾附魚漿後，一個一個丟入水中（火不用大，水中心有冒少許泡即可）煮成肉羹（肉羹浮起就是煮熟了），撈起備用
5. 將煮肉羹的水加入高湯中，下材料沙拉筍+木耳+香菇+醬油+冰糖+油蔥酥+油蒜酥+塩+烹大師調味，等水滾後，下太白粉水勾芡，再加扁魚碎跟烏醋
6. 盛到碗內加上香菜即可